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ope体育赌场_鹏厨教你这样做肥肠,麻辣干香又开胃,这才是干煸肥肠的正确做法


 2020-01-11 18:39:58 阅读:227 次

ope体育赌场_鹏厨教你这样做肥肠,麻辣干香又开胃,这才是干煸肥肠的正确做法

ope体育赌场,大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道干煸大肠,说到大肠,首先想到大肠有一股特殊的味道,很多人因为这个原因不喜欢吃,但是也有很多人喜欢吃大肠,大肠怎么做能让味道不腥不臭,今天就试试这个干煸的做法吧!香酥麻辣又开胃,喜欢的朋友有时间不妨试一下。

干煸肥肠制作视频,点击链接观看

【干煸大肠所用的原料】

猪大肠、香叶、花椒、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、大葱大姜,以上这些是卤大肠用的

下面这些料是干煸用的

青红花椒、干辣椒、白芝麻

【干煸大肠的制作方法】

1、首选把大肠清洗一下,把大肠翻过来,检查下里面有没有杂质,市场上卖的大肠都是清洗过的,我们在做的时候比较方便,大肠上面的油不要去除的太干净了,清洗中自然脱落就可以,肥油去除太多,大肠吃着香味不足,也会影响出品数量。

2、大肠全部翻过来之后,加碱面去除大肠的异味,然后换水清洗干净,最后再把大肠翻过来,清洗干净后开始卤制。

3、锅上火加入适量的清水,大火加热,水开后下入大肠汆水,然后加料酒去除异味,水烧开后煮1分钟左右,用笊篱捞出来,并用清水清洗干净,冲净表面的浮沫。

4、锅再次上火,加入适量的清水,下入猪大肠,然后下入葱姜和香料粉,加入一点红曲米,红曲米主要是调色的,用量不易太多,然后再加入生抽提鲜,适量的料酒去除异味,少许的酱油调一下颜色,用红曲米调色后,加酱油能让颜色看着自然。

5、然后加入盐、胡椒粉调味,水开后关小火,盖上盖子卤制,随着时间增加大肠会慢慢的上色。

6、1个小时后大肠基本已经成熟,这个时候关火把大肠捞出来,然后把大肠切成滚到块备用,切滚刀块能让大肠上面的油脂经过高温糊化,吃着味道更香,而不油腻,小伙伴们这点很重要哦 !

7、锅上火加入适量的植物油,把油烧热,利用烧热油的时间,把大肠用玉米粉芡拍粉,粉要稍微厚一点,我们用排粉代替挂糊,制作更简单,相比挂糊成菜不油腻,油温烧制180度时,6成左右油温,下入大肠炸制,因为是家庭灶具,油温稍微要高一点。

8、炸制大肠定型,外皮微微发黄的时候捞出重油,等待油温升高200度左右时候 ,把大肠下入重油,重油15秒左右倒出控油。

9、锅内留少许底油,下入青红花椒、干辣椒炒香,一定要用小火炒香,不要炒糊了,辣椒炒出香味,下入大肠,然后小火一直翻炒,让肥肠充分吸收辣椒花椒的香味。

10、再加入盐,白糖调味,把调料翻炒均匀,辣椒变成深红色的时候下入白芝麻,加白芝麻主要是增加美观和香味,翻炒均匀之后下入香葱段翻炒均匀即可出锅。

制作干煸肥肠有3点要掌握好

第一:要把肥肠卤的入味,吃着没有异味更好

第二:就是油炸肥肠的时候,要炸的外皮酥脆,为下一步干煸打基础

第三:最后炒辣椒,花椒的时候要小火把原料炒香,最后下入肥肠,调味加一点白糖能让麻辣味道吃着更柔和。

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